文/林家豪（承辦：基隆市中山區和平社區發展協會）
位於基隆西岸的高遠新村，匯集了臺灣早年在碼頭做港務、或買賣討生活的眷屬。
這些媽媽們在人生的歷練下磨出一番好手藝，無論揉餅、捏丸、燒菜，每個人都各擁自己的拿手菜，同時也雜揉了台灣各式族群的口味。
本系列投書將細究每一道手路菜的製法，從灶爐裡的炊煙中一窺媽媽們的人生故事。
【阿好姨】
本名陳來好，30年次，宜蘭礁溪人。曾做過叫賣、麵攤等工作。退休後搬來高遠新村，每日清晨會依照一套規律的運動模式，來讓身體保持健康，連年輕人都自嘆不如。
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呼拉圈左右各搖兩三百下，接續著仰臥起坐、頂牆撞背、抬腳拉筋，凌晨三點頂著月光，沿路撿著空罐下山，一路走到基隆車站搭火車到八堵為兒女煮飯菜，再回到高遠新村，這是阿好姨的日常，身形瘦小已逾八十餘歲的她，卻能精神奕奕地在廚房裡穿梭，像一陣風般在爐灶間迅速完成一道道料理。
將脆甜雪白的高麗菜排整切小片，得保留適度的大小才能在蒸煮後吃得到口感；紅蘿蔔、乾香菇切絲，再備芹菜珠、紅蔥頭還有蝦皮來添香；豬肉絲先抓醬油放一旁入鹹味；最後將提前兩小時浸泡好的蓬萊米瀝乾，充分吸飽水的米芯看起來白白糯糯的，是阿好姨講究細節下的理想狀態。
「高麗菜飯，會煮的人就會覺得很簡單，但沒有掌握到訣竅的，炒起來一定就是欠一味，沒那麼好吃。」阿好姨將一筐高麗菜絲倒進用豬油熱起的鍋子，涮—涮—水氣遇油熱發出爆炒的聲響，聽來清脆，再來將方才備好的小料一一下鍋拌炒，頓時廚房滿是鮮香、肉香、還有蔬菜清香，最後再把泡好的蓬萊米擱進，翻拌均勻後，看阿好姨俐落地彷彿是早已操練過無數次的架式，一匙一匙地把一旁隨著沸滾的豬大骨高湯倒進大鍋，還用筷子在米堆間轉出一個個小空洞，好讓待會米飯悶蒸時的水氣能夠從底部透出避免濕底。
「啊—還要擱冰糖。」阿好姨從旁拿出一罐冰糖出來，趁著蓋上鍋蓋，用指尖挾了幾顆撒了進去，說是她做菜飯的撇步，吃起來會更鮮甜。追問她放冰糖的訣竅從何學來，她只淡淡地說是年輕時學做油湯（臺語，賣麵。）時從其他師傅身上學來的。「那時候太苦了，為了還債，幾乎全年無休賣到除夕當晚，唉，我們不要聊這個。」短短一句話戛然而止，阿好姨的目光靜靜地看著蒸氣，低低的聲音像是被抽油煙機給吸走一般消失得無影無蹤。
出身宜蘭礁溪的阿好姨，從18歲就外出來台北工作。曾在大龍峒煮飯，也到過軍營福利社賣冰賣小吃，20歲婚後，又開始在臺北車站等地挑扁擔賣水果，但挑重的工作實在太辛苦，漸漸積累成了肝病，但為了生計、為了還債，還是得繼續在外拚搏，轉而到艋舺搭起麵攤，賣起油水。賣麵的日子一去就是二十幾年，等到四十幾歲終於存夠了錢，還完了先生欠下的債，便收手不再做油水生意。
蓋鍋轉最小火炊二十分鐘，等到溢出的水氣不再蒸騰便可開蓋，待霧氣散去，可以看到吸飽湯水的米粒與菜葉泛著鮮亮的油光，用鍋鏟將菜飯翻動，再撒入芹菜珠，一瞬間奔放的清香帶出了新鮮的氣息。菜飯吃來軟糯分明，又連同帶著高麗菜的脆，肉絲的甜，以及香菇蝦米與高湯帶來的甘，但重點是味道乾淨不混濁——阿好姨掌握著每一步驟，每個環節都有自己對食物細節的講究，那是多年來在爐火前耕耘下對料理的見地，也是一生的坎坷裡最有把握的事情。
卸下了圍裙，阿好姨在客廳裡像個停不下的孩子，從包包裡秀出年輕時的相片，泛黃裡的阿好姨也曾穿過高衩，辣得充滿魅力。翻到下一張，是夫妻兩人慶生時的合照，阿好姨的老公斜著身看著她臉上有笑：「他其實從來不吃蛋糕的，有一年我幫他買蛋糕要慶生，那時他很開心一直看著我，（我其實心裡都知道的）這是我們最後一年過生日了。」
「——都過去了，女兒很孝順，跟晚輩相處也好，沒有多有錢，但需要用錢也有得用就夠了，在這裡自由自在，現在的我可以好好休息就夠了。」一說完，阿好姨便踏著不像八十來歲輕盈的步伐，像一陣自由的風往屋外散步去了。
【食譜】
高麗菜飯(4人份)：
白米 – 2杯
豬肉絲 – 120克
豬高湯 – 2杯
高麗菜 – 1/4顆
紅蘿蔔 – 半條
芹菜 – 5根
香菇 – 3朵
蝦米 – 少許
紅蔥頭酥 – 1大匙
作法－
1.將洗淨的白米泡水15-20分鐘後濾乾。
2.使用豬油煸炒乾香菇絲、三層肉絲、蝦米，顏色呈現略金黃色後，再加入紅蘿蔔絲、米酒、高麗菜絲拌炒，續下加入豬肉高湯。
3.待高麗菜軟後加入白米、紅蔥、芹菜珠拌勻，用筷子在米飯間挖出幾個小洞讓蒸煮時排水更順暢。以小火蓋上鍋蓋燜煮時間約25-30分鐘左右。
4.開蓋翻拌後完成。
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