文/林家豪（承辦：基隆市中山區和平社區發展協會）
位於基隆西岸的高遠新村，匯集了臺灣早年在碼頭做港務、或買賣討生活的眷屬。
這些媽媽們在人生的歷練下磨出一番好手藝，無論揉餅、捏丸、燒菜，每個人都各擁自己的拿手菜，同時也雜揉了台灣各式族群的口味。
本系列投書將細究每一道手路菜的製法，從灶爐裡的炊煙中一窺媽媽們的人生故事。
【顏奶奶】
本名顏月娥，民國29年次出生於瑞芳，19歲嫁給在港務局工作的先生。為賺外快養家，也曾養雞、賣過北京犬，也多年潛心於花藝，是名符其實的協槓專家。
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「我的料理都是我老公教的。」顏奶奶說到這句話時，眼角笑起來瞇成了一條線，像是思念一個人會露出的神情，嘴裡滔滔地講著自己和先生曾經的故事，像是要把屋裡牆上的照片重新拂去蒙灰，一一梳理，為旁人，其實也為自己，整理成可以繼續被人記憶的模樣。
十七歲，隨著媽媽在14號碼頭當公家機關的使仔（臺語，為人洗衣泡茶的雜工。）機緣認識了也在碼頭當管理員的先生。「我先生很可憐，從小就是個孤兒⋯⋯他是中國湖北圻縣縣長的兒子，但九歲時遭逢土匪闖家打劫，全家人都不幸遇難，只有他靜聲閉氣躲在暗處，才得以倖存下來。」人生的輾轉與顛沛，讓顏奶奶的先生機緣來到臺灣安身，而過早的獨立，也讓他學會如何餵飽自己料理生活。
「珍珠丸子也是從他身上學來的。」廚房裡晾著前一天晚上就事先泡過水，米芯已然浸飽的糯米，顏奶奶強調，選用長糯米來做丸子是她的偏好，與圓糯米相比，長米蒸熟後較為硬挺，可以依然吃得到米的Q度，黏度也較低，容易塑型。肉餡選用豬胛心，請攤販至少先絞兩次，減少顆粒感，再來像打魚漿一樣，倒入點蛋汁和蔥薑水，順著同個方向打出筋，最後些許鹽、胡椒粉調味，就可以拿去滾上糯米粒。
顏奶奶手巧也心細，丸子弄得各個乾乾淨淨，白粉粉地像是兔子的尾巴，舖在蒸籠上可愛極了。水滾後入鍋蒸15至20分鐘，直到肉餡熟透、米粒晶瑩即可出鍋。剛蒸熟的丸子散發著大米的香氣誘人食慾，一口剛好一顆，肉餡咬來扎實飽滿，搭上外圈的米粒在嘴中有著Q彈嚼勁，食譜也無過份調味，吃來質樸素雅，相當耐吃。當天吃不完的可以放冰箱冷凍，等想吃的時候再拿來解凍復熱著吃很方便，過年時，她說她孫子可以一次吃個十顆八顆，有人愛吃，有人想吃，那是給料理者心底莫大的鼓勵，也是願意一做再做的原因。
她也笑自己龜毛，前些年還會做基隆的特色小吃「蛋腸」。從備豬腸開始，剪去肥油、拿麵粉和蔥薑來回搓洗，洗得潔亮無腥才算完工。灌進配好的蛋液，不能注滿，得要留點空間才不會在加熱後爆餡。蛋腸切一段一段地拿去煮大鍋菜、煮火鍋都好，黃滾滾像漢堡似的多麼討喜。「但現在我少煮了，兒子說我年紀大，別這麼辛苦。」但要好吃就得不怕繁瑣，寧可不做，也不願隨意應付，這是顏奶奶對食物的堅持。
她笑著問人有沒有吃到今天里長煮的茶葉蛋，「好不好吃？我家有兩個冰箱一個是專門冰中藥材的，滷湯的配方是我自己抓的（多放20顆酸梅是撇步。）還有煮好的蛋要先敲出裂痕並讓它跑冷水，留半個到一個小時讓水透浸蛋黃裡，等完全冷透再放到滷汁裡滾。」還有鮮奶杏仁豆腐、酸梅湯、米茶、豆漿⋯⋯她喜孜孜繁數曾經做過的食物，說哪家的小孩愛吃，講得眼角又瞇成一條線，記憶裡的眷村彷彿在發著光。
顏奶奶頂著一頭蓬鬆的捲髮，為了採訪還特意穿上一身紅黑秀麗的旗袍，揮著扇子，年逾八十的她依然能優雅地坐在椅上，姿態裡帶著和藹的氣質。電視牆上、壁櫃上，她的家裡貼滿了各式過去的照片，有曾經代表插花協會去美國紐約參訪的獨照、也有她和先生小孩的家族照⋯⋯數量多到不可思議地彷彿深怕有一天自己都會遺忘。回到廚房裡，她做著記憶裡先生曾教會她的料理，持續地做，持續地將思念揉進丸子裡。
【食譜】
珍珠丸子
長糯米 半杯
豬絞肉 300公克
蔥薑水 40m毫升
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
香油 1/2大匙
全蛋 1/4顆
太白粉 1/2大匙
作法＝
1. 圓糯米提前洗淨，泡水一個晚上後瀝乾備用。
2. 豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些，加入蔥薑水，此步驟稱作打水，可以讓肉質更滑順，口感更好。
3.加入所有調味料，放在攪拌鋼攪拌均勻後，冷藏30分鐘讓食材入味、容易定型。
4.用手拿取肉餡在盆中摔打，增加黏性後，沾上泡過的白米粒，先墊上蒸籠布，放到蒸鍋中20-25分鐘即可出鍋！
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顏奶奶頂著一頭蓬鬆的捲髮，為了採訪還特意穿上一身紅黑秀麗的旗袍，揮著扇子，年逾八十的她依然能優雅地坐在椅上，姿態裡帶著和藹的氣質。（圖片提供：基隆市中山區和平社區發展協會）
