圖／themonnie
文／張正
二○一一年，美國有線電視新聞網（CNN）和美國財經雜誌《富比士》網站不約而同地將皮蛋列為噁心食物，甚至形容這是「惡魔煮的蛋」。此一說法，引起愛吃皮蛋的台灣人群起抗議，指責美國人不懂美食，少見多怪，在不了解我們的文化之前，就下了武斷又傷人的結論。
不過，台灣人自己會不會也犯了同樣的錯誤？
當台灣的東南亞朋友越來越多之後，許多台灣人有機會見到風行東南亞的「鴨仔蛋」，一致的反應卻是：哇！好噁心！
你覺得鴨仔蛋噁心的理由是什麼？
鴨仔蛋到底哪裡噁心呢？除了素食人士之外，目前我針對台灣人蒐集到的「噁心理由」，都不太能成立。
- 噁心理由一：鴨仔蛋是生的，沒煮熟。
- 反駁：這根本就是錯誤的認識，鴨仔蛋是煮熟之後才吃的。而且，生魚片不也是生的嗎？
- 噁心理由二：蛋裡有毛有骨頭。
- 反駁：沒有拔乾淨豬毛的紅燒豬腳，或者沒有拔乾淨雞毛的白斬雞，不是也有毛嗎？更不用說，吃豬腳、吃雞腿、還有吃魚的時候，不是也都要吐骨頭嗎？
- 理由三：那是小鴨子呀！感覺很殘忍。
- 反駁：人類食用別種動物，的確殘忍。但是，等動物長大之後再吃就比較不殘忍嗎？例如在小鴨子長成大鴨子之後，再把牠殺了烤成金黃色，倒吊在櫥窗裡，吃的時候剁成一塊一塊或一片一片，這樣比較仁慈嗎？再說，烤乳豬、吻仔魚粥。甚至把還沒長大的小牛剝皮做成皮包皮鞋，也都是在動物小的時候就結束牠們的生命，沒有一項不殘忍。
即使我不同意上述認為鴨仔蛋噁心的理由，不過，你還是可以不用任何理由，就覺得鴨仔蛋噁心。然而，有些食物是「真的」很噁心唷！例如色彩鮮豔的糖果，雖然外表看起來漂亮誘人，但是可能加了很多色素，吃下肚子之後會讓你不健康。又例如金黃酥脆香噴噴的炸雞，姑且不論這些雞在「生前」健不健康，但是你如果吃多了用一整鍋油炸出來的炸雞，肯定會讓你不健康。
吃蛋吃鴨，當然也吃鴨仔蛋
現在，我們來好好認識一下鴨仔蛋吧！
鴨仔蛋，是將孵了十五至十八天的鴨蛋用開水煮熟，食用時敲開蛋殼，加入鹽、檸檬等佐料，流行於越南、柬埔寨、菲律賓等地，被視為平價補品、美容聖品，大人小孩都愛吃。
在越南，鴨仔蛋有時也被稱為「顛倒蛋」，意指吃了這個蛋，將會「顛倒」你的運氣。所以運氣好的時候別吃，運氣不好時，趕快吃一顆，看看能不能否極泰來。
其實在中國，也有類似的吃法，將已經受精的雞蛋煮來吃。南京地區稱之為「旺蛋」或者「活珠子」，安徽稱之「鳳凰蛋」，如果蛋裡已經看得到孵化中的雞，則叫做「喜蛋」或毛雞蛋。
人類以蛋作為食物，已經有至少數千年的歷史，烹調方式也大異其趣。對於不熟悉的食物，以及其他所有的一切，我們真正應該在乎的，不是外表，而是內在。當我們指責別人的同時，也千萬別忘了問問自己：是不是在不了解他人的文化之前，就只因為陌生或者刻板印象而先有了成見？
（原稿收錄於《外婆家有事：台灣人必修的東南亞學分》）
